Eindelijk een kook podcast! Hehe. En dan niet waar er over eten gepraat wordt, maar waar daadwerkelijk een gerecht gekookt wordt. Elke aflevering luister je naar amateur kok en food lover; Emilie Majoor die samen met een gast een gerecht kookt. Het tempo van de podcast loopt dus synchroon aan het kookproces waardoor je lekker mee kan koken terwijl je luistert.
In deze aflevering is 1 van mijn oudste en beste vrienden Matt te gast. Matt is nu chef bij het geweldige restaurant VRR en hij leert mij gnocchi maken.
Ingredienten
- Kruimige aardappels
- Bloem tipo 00
- Tuinbonen, liefst dubbelgedopt
- Groene asperges
- Peultjes
- Erwtjes uit de vriezer
- Peterselie
- Munt
- Kappertjes
- Sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- Flink veel boter
- Parmigiano Reggiano
- citroen
- Zout, peper en chilivlokken
Bereiding
- Kook de aardappels beetgaar. Doe dit in zacht kokend water zodat de schil heel blijft.
- Maak de groentes alvast klaar: snijd de asperges, peultjes in schuine scheuten en dubbeldop de tuinbonen. En snijd de sjalotjes fijn en schil de knoflookteen.
- Rasp alvast wat parmigiano
- Tijd om deeg te maken:
- Wanneer de aardappels nog warm zijn is het tijd om ze te schillen
- Draai wat verse zwarte peper door de Parmigiano
- Weeg de aardappels
- Pureer de warme geschilde aardappels zo fijn mogelijk
- Voeg daar het bloem aan toe (3/4 van het gewicht van de aardappels)
- Voeg daar eerst 1 ei aan toe en een flinke hand geraspte Parmigiano en zwarte peper
- Meng dit met je hand voorzichtig tot een zacht fluffy deeg. Wanneer nodig kan je er nog een ei of nog meer bloem aan toe.
- Rol slangetjes van het deeg en bebloem een stuk aanrecht
- Snij de slangetjes in de gewenste grootte en bestrooi ze met bloem zodat ze niet aan elkaar kleven
- Wanneer alle gnocchi klaar is kook je ze gaar (tot ze boven komen drijven). Bewaar ze dan even in een schaal met olijfolie.
- Stuk boter in de pan, voeg daaraan de knoflook en sjalot toe en bak die glazig.
- Voeg zwarte peper en chilivlokken toe en bak mee tot de boter lichtbruin begint te worden
- Voeg dan alle groente toe samen met de kappertjes, een half glaasje witte wijn en het kookvocht en bak mee tot beetgaar
- Voeg de gnocchi toe en bak kort mee. Voeg het sap van een citroen en wat citroenrasp mee.
- Breng op smaak met een hand geraspte Parmigiano. Roer zacht door tot de gnocchi lekker door de saus zit
- Voeg wat munt toe en hussel nog 1 keer voorzichtig
Bon appetit!
Zie het privacybeleid op https://art19.com/privacy en de privacyverklaring van Californië op https://art19.com/privacy#do-not-sell-my-info.
