De quoi nos assiettes sont-elles les métaphores ? Qu'est ce que la cuisine dit de nous et notre époque ? Tous les mercredis Bouffons présenté par Emilie Laystary décortique un sujet culinaire et sociétal avec un·e invité·e ou plus : chef.fe.s, professionnel.le.s, passionné.e.s mais aussi sociologues ou géographes, pour une discussion qui donne faim tout en donnant à réfléchir.
Dans ce nouvel épisode de Bouffons, Guilhem a voulu se pencher sur ces nouveaux lieux qui ne sont ni des bars ni des restaurants, et où il est possible de bien boire tout en picorant dans différentes assiettes. On les appelle plus communément les caves à manger, une contraction entre “cave à vins" et "salle à manger”. Pour en parler, Guilhem s’est rendu à la Buvette (Paris 11ème) pour rencontrer Camille Fourmont (2:25 - 29:40), créatrice de cette cave à manger. Elle est revenue sur son parcours atypique, son arrivée dans le monde de la gastronomie, sur son apprentissage des vins, et sur la Buvette, un lieu où elle “nourrit les gens”. En deuxième partie d’émission, vous entendrez Sened Dhab (30:13 - 40:50), qui vient d’ouvrir son restaurant. Amateur de caves à manger, il est revenu sur ce nouveau lieu de consommation, plus flexible et où il est possible de goûter à cinq assiettes en une soirée.
Adresses et références évoquées :
- La cave à manger de Camille : La Buvette, 67 Rue Saint-Maur, 75011 Paris
- Le Chateaubriand, 129 Avenue Parmentier, 75011 Paris (où Camille rencontre les vins natures)
- Le Dauphin, 131 Avenue Parmentier, 75011 Paris
- La cave recommandée par Camille : Le Septime, 80 Rue de Charonne, 75011 Paris
- Le restaurant de Sened : Buffet, 8 rue de la main d’or, 75011 Paris
- Les caves à manger recommandées par Sened :
- La chambre noire, 82 Rue de la Folie Méricourt, 75011 Paris
- Le Passage, 46 Rue des Fossés Saint-Bernard, 75005 Paris
- Martin, 24 Boulevard du Temple, 75011 Paris
- Les deux amis, 45 Rue Oberkampf, 75011 Paris
- L’instagram de Sened : www.instagram.com/sened/
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Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée par Marine Raut. Mixée par Maxime Olivier au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard.
